Grasgevoerd vlees

Grasgevoerd vlees: wat zegt de wetenschap écht?

Grasgevoerd vlees krijgt steeds meer aandacht van consumenten die op zoek zijn naar natuurlijke, voedzame en duurzaam geproduceerde voeding. Wetenschappelijk onderzoek laat zien dat grasgevoerd vlees niet alleen anders smaakt, maar ook een andere nutriëntensamenstelling heeft. Dankzij het werk van dr. Stephan van Vliet wordt duidelijk hoe bodemkwaliteit, biodiversiteit en het dieet van runderen rechtstreeks invloed hebben op de voedingswaarde van het vlees. Deze inzichten sluiten nauw aan bij wat wij bij Vlees van Ons al jaren in de praktijk ervaren: de kwaliteit van het landschap is terug te zien in het vlees.

Van bodem tot bord: waarom het landschap de voedingswaarde bepaalt

Het recente onderzoek van dr. Stephan van Vliet toont aan dat de voedingswaarde van grasgevoerd vlees diep verweven is met de staat van het landschap waarin runderen grazen. Zijn team onderzocht niet alleen het vlees zelf, maar het volledige ecosysteem: van bodembiologie en plantendiversiteit tot de metabolieten die uiteindelijk in het vlees terechtkomen. Die brede aanpak laat zien dat gezonde bodems en kruidenrijke graslanden leiden tot vlees dat rijker is aan voedingsstoffen.

In grasgevoerd rundvlees werden onder meer hogere concentraties omega-3 vetzuren, meer vitamine E, sterkere antioxidanten en een breder palet aan fytonutriënten gevonden. Deze stoffen zijn afkomstig uit de diverse grassen en kruiden die in natuurlijke begrazingsgebieden groeien. Hoe groter de variatie in planten, hoe rijker het metabolietenprofiel dat in het vlees wordt teruggevonden.

Een gezonde bodem vormt hiervoor de basis. Bodems met een rijk microbieel leven, een variatie aan wortelsystemen en goede waterhuishouding zorgen voor voedzamere planten. Runderen die in zulke ecosystemen grazen, produceren vlees dat letterlijk de kwaliteit van het landschap weerspiegelt. De bevindingen uit het onderzoek van Van Vliet sluiten sterk aan bij onze ervaring binnen Vlees van Ons, waar dieren grazen in diverse natuurgebieden met rijke vegetatie.